طريقة طبخ المنسف الاردني

يعود تاريخ طريقة طبخ المنسف الاردني إلى قرون مضت، حيث كان طعامًا أساسيًا للبدو الرحل في الأردن. اعتاد البدو على طهيه باستخدام لحم الإبل أو الضأن، وتناوله مع خبز رقيق ومرق اللحم. مع مرور الوقت، تطور المنسف ليصبح أكثر تعقيدًا، حيث تم إضافة الأرز وصلصة الزبادي المصنوعة من الجميد، وهو لبن مجفف ومملح.

كما يعتبر هذا الطبق رمزًا للكرم وحسن الضيافة في الأردن. ويعكس هذا الطبق التراث الأردني الأصيل ويعتبر رمزًا للكرم والضيافة. غالبًا ما يُقدم في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والجنازات، حيث يجتمع الناس لتناول الطعام معًا والتواصل الاجتماعي. كما يُقدم هذا الطبق التراثي للضيوف كنوع من الترحيب بهم وإظهار التقدير لهم. وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة طبخ المنسف الاردني خطوة بخطوة، بدءًا من تحضير اللحم وصولاً إلى تقديمه بطريقة تقليدية.

مكونات المنسف

يستغرق طريقة طبخ المنسف حوالي 3-4 ساعات شاملة لنقع الجميد وطهي اللحم والأرز. يمكن تقليل الوقت بتحضير بعض المكونات مسبقاً.

لتحضير هذا الأردني، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم الضأن او لحم الخاروف: يفضل استخدام لحم الضأن الطازج ليكون الطعم أفضل, ويمكن ايضا استخدام لحم البقر في طبخ هذا الطبق الاصيل بدلاً من لحم الضأن او الخاروف، لكن الطعم سيكون مختلفًا بعض الشيء. لحم الضأن يضيف نكهة خاصة ومميزة للمنسف التقليدي وذلك بسبب الليه التي تأتي مع لحم الخاروف البلدي الاردني.
• جميد: وهو لبن مجفف يشكل نكهة خاصة للمنسف.
• أرز: يستخدم الأرز البسمتي في الغالب.
• سمن بلدي: لإعطاء نكهة غنية ومميزة.
• ماء: للطهي وغلي الجميد.
• توابل: تشمل الهيل، والقرنفل، والقرفة، وورق الغار.
• صنوبر ولوز: للتزيين.
• بقدونس مفروم: لإضافة لون ونكهة منعشة.

خطوات طريقة طبخ المنسف الاردني

تحضير الجميد

1. نقع الجميد: يجب نقع قطع الجميد في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة في الماء الدافئ, ويفضل أن يتم النقع في ماء دافئ لتسريع العملية.
2. طحن الجميد: بعد نقع الجميد في الماء الدافئ، يتم طحن الجميد المنقوع باستخدام الخلاط الاوتامتيكي حتى يصبح قوامه ناعمًا مثل الحليب الناشف.

إذا لم يتوفر الجميد، يمكن استخدام الجميد السائل او اللبن الزبادي مع القليل من اللبن الرائب لإعطاء نكهة مماثلة، لكن من الجدير بالذكر أن الطعم قد يختلف قليلاً عن طريقة طبخ المنسف التقليدي.

اذ لم يتوفر لديك الجميد الكركي, يمكنك تحضير يدويا في المنزل وبطريقة سهلة جدا

تحضير الجميد في المنزل

1. غلي الحليب: ضعي الحليب في قدر كبير على نار متوسطة. اتركيه ليغلي حتى يصبح كثيفًا و يتقلص حجم الحليب إلى النصف تقريبًا.
2. إضافة الملح: أضف الملح حسب الرغبة مع التحريك المستمر.
3. تبريد الحليب: ارفع القدر عن النار واتركه يبرد تمامًا.
4. تصفية الحليب: صفي الحليب باستخدام قماش شاش أو مصفاة ناعمة. ستحصل على سائل كثيف يشبه المصل.
5. تشكيل الجميد: ضع السائل الكثيف في صينية واسعة ذات قاع مسطح. اتركه يجف في الشمس أو في مكان جيد التهوية لعدة أيام حتى يتماسك ويصبح صلبًا.
6. تقطيع الجميد: بمجرد أن يصبح الجميد صلبًا، قسّمه إلى كرات أو قطع حسب الرغبة.
7. التخزين: احتفظ بالجميد في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.

تحضير اللحم

1. غلي اللحم: في قدر كبير، ضعي قطع اللحم مع الماء بعد تقطيعها وأضف ورق الغار، وحبات الهيل، والقرفة، والقرنفل. اترك اللحم ليغلي ثم قم بإزالة الرغوة الناتجة عن الغليان في الماء.
2. طهي اللحم: اترك اللحم ليطبخ على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

تحضير الأرز

1. غسل الأرز: اغسل الأرز البسمتي جيدًا بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا.
2. طهي الأرز: في قدر آخر، سخن السمن البلدي ثم أضف الأرز وحركه قليلًا قبل إضافة الماء المغلي والملح. اترك الأرز لينضج على نار هادئة حتى يمتص الماء بالكامل.

تحضير مرق الجميد

1. إضافة الجميد المطحون: بعد نضج اللحم، أضف الجميد المطحون إلى مرق اللحم وامزج جيدًا.
2. الطهي على نار هادئة: اترك المزيج يطهى على نار هادئة حتى يتماسك القوام وتظهر نكهة الجميد بشكل واضح.

تقديم المنسف

1. تجهيز الطبق: في صينية كبيرة، ضع الأرز كقاعدة ثم رتب قطع اللحم فوقه.
2. سقي الأرز: اسكب بعض من مرق الجميد على الأرز واللحم لضمان تشرب النكهات.
3. التزيين: زين هذا الطبق بالصنوبر واللوز المحمص على الزيت والبقدونس المفروم. ويمكن ايضا استخدام الجوز والكاجو حيث ان اللوز يضيف نكهة غنية ولونًا غامقًا على الطبق الطازج و يمكن استخدام الكاجو مجروشًا أو مُقطعًا لِإضافة نكهة خفيفة على هذا الطبق .

نصائح لتحضير المنسف مثالي

1. اختيار اللحم: يفضل اختيار لحم الضأن الطري لضمان نضوج سريع ونكهة مميزة.
2. الجميد: يمكن استخدام جميد الكرك للحصول على الطعم الأصلي والمميز للمنسف.
3. التوابل: لا تكثر من التوابل حتى لا تطغى على نكهة الجميد واللحم.

الحقائق الغذائية للمنسف (لكل وجبة):

• السعرات الحرارية في المنسف : 800-1000 سعرة حرارية
• البروتين في المنسف: 40-50 جرام
• الدهون: 40-50 جرام
  • الدهون المشبعة: 15-20 جرام
  • الدهون غير المشبعة: 10-15 جرام
• الكربوهيدرات: 80-100 جرام
  • الألياف: 2-4 جرام
  • السكريات: 5-10 جرام
• الكوليسترول: 150-200 مليجرام
• الصوديوم: 800-1200 مليجرام

كم سعرة حرارية في المنسف؟

تحتوي الوجبة من هذا الطبق على 800 سعرة حرارية تقريبا.

كم البروتين في المنسف؟

تحتوي الوجبة من هذا الطبق على 40 غرام من البروتين تقريبا.

القيمة الغذائية لطريقة طبخ المنسف قد تختلف بناءً على كمية لحم الغنم الموجود والأرز والجميد الكركي او السائل المستخدم في تحضير هذا الطبق الاردني اللذيذ.يمكن تعديل القيمة الغذائية عن طريق استخدام لحوم قليلة الدهن أو تقليل كمية السمن البلدي المستخدم.

وعلى الرغم من أن المنسف يُشار إليه غالبًا على أنه “الطبق الوطني” للأردن، إلا أن جوزيف مساد، أستاذ فلسطيني في السياسة العربية الحديثة والتاريخ الفكري بجامعة كولومبيا، يجادل بأن المنسف ليس طبقًا “تقليديًا” حقًا. يزعم أنه ابتكار حديث تم تطويره خلال الحقبة الهاشمية الإلزامية في أوائل القرن العشرين. ثم تم الترويج له كطبق وطني بعد استقلال الأردن.

يشير مساد إلى أن وصفة المنسف الحالية تختلف عن تلك التي كانت تستخدم خلال فترة الاستقلال وفترة الانتداب. ومع ذلك، تصورها الدولة على أنها طبق وطني وتقليد بدوي في نفس الوقت. يجادل ضد هذا التصوير، حيث يسلط الضوء على أن المنسف كان أيضًا طبقًا يتمتع به الفلاحون والبدو في المناطق المجاورة جنوب فلسطين وسوريا.

اقرأ ايضا: تفسير رؤية النار في المنام